RSS

Maandelijks archief: oktober 2015

Bossche bollen


Vandaag heb ik eens een keer Bossche bollen gemaakt en dat was weer even geleden. Voor Bossche bollen moet je soezen maken, als ik terug denk dan is het misschien al wel 15 jaar geleden dat ik soezenbeslag maakte… eeuwen geleden dus. Jij kunt het ook, gewoon doen! hier komt het recept.

Recept voor 6 à 8 stuks.

Ingrediënten:bosschebol

Het soezenbeslag:

  • 75 gram bloem
  • 60 gram roomboter
  • een snufje zout
  • 100 ml water
  • 3 eieren

De vulling:

  • 500 ml slagroom (2 bekertjes)
  • 60 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker

Decoratie:

  • 50 ml slagroom (5 eetlepels)
  • 200 gram pure chocolade (of melkchocolade als je dat liever hebt)

Bereiding:

De soezen:

  • Verwarm de oven voor (elektrisch 210 graden C./ hete lucht 200 graden C.)
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe de boter, het water en het zout in een steelpan en breng het aan de kook.
  • Als het kookt en de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur en roer de bloem er goed doorheen.
  • Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren totdat de er een soort deegbal ontstaat die loslaat van de bodem van de pan. (ongeveer 3 à 4 minuten op een laag vuur en goed blijven roeren)
  • Haal de pan weer van het vuur.
  • Roer nu de eieren 1 voor 1 door het beslag, pas als een ei helemaal is opgenomen roer je het volgende ei erdoor.Je kan hier een garde of mixer voor gebruiken.(als je een mixer gebruikt dan moet je deze niet op een te hoge stand zetten, je moet het beslag niet luchtig kloppen)
  • Vul een spuitzak met het beslag, gebruik een niet te klein glad spuitje.
  • Spuit 6 à 8 gelijke hoopjes op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte want de soezen rijzen tijdens het bakken.
  • Bak de soezen in ± 25 minuten gaar en bruin.
  • Zet de oven uit en laat de soezen nog een tijdje drogen in de oven (15 à 20 minuten)
  • Haal de soezen uit de oven en laat ze verder afkoelen (liefst op een rooster)

Vullen

  • Let op! Je moet 5 eetlepels ongeklopte slagroom achterhouden voor de decoratie.
  • Klop de slagroom met de suiker en de vanillesuiker stijf.
  • Vul een spuitzak met een glad spuitje met de slagroom.
  • Prik met het spuitje onderin de soes en spuit deze vol met slagroom, ze moeten goed gevuld zijn.

Decoratie

  • De chocolade met de vijf eetlepels slagroom au bain marie smelten. Zorg dat de chocolade niet te warm wordt.
  • Dip de soezen met de bovenkant in de chocolade en laat ze uitlekken op een rooster.

In plaats van chocolade kan ook chocoladeglazuur gebruikt worden, hiervoor kook je 150 gram suiker met 50 ml water. Als het kookt haal je de pan van het vuur en smelt je er de chocolade door.

 
Reacties uitgeschakeld voor Bossche bollen

Geplaatst door op 25/10/2015 in Gebak

 

Pompoensoep


Het is weer bijna Halloween, de perfecte tijd om een gerecht met pompoen te maken.

Recept voor 4 personenpompoensoep

Ingrediënten:

  • 1 pompoen (ongeveer 2 kilo vruchtvlees)
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 1 knoflookteen
  • 1 aardappel in stukken
  • 1 bouillontablet, zout, peper
  • olijfolie
  • paar laurierblaadjes en tijmtakjes, water
  • 1 eetlepel kerriepoerder
  • Crème fraîche voor de garnering

Bereiding:

    • Pompoen in stukken snijden en schillen. Pitten en draden verwijderen. Je houdt dan ongeveer 2 kilo vruchtvlees over.
    • Snij het vruchtvlees in blokjes van 2 x 2 cm. Als het minder of meer is moet je de hoeveelheid water aanpassen. Wil je een dikke soep dan weinig water; dunne soep dan royaal water.
    • Bak de ui glazig in de olijfolie en voeg het uitgeperste teentje knoflook toe en de eetlepel kerriepoeder.
    • Voeg de stukken pompoen, aardappel, laurier en tijm toe.
    • Roer alles even goed door elkaar en voeg vooraf gekookt water met daarin een bouillontablet opgelost toe.
    • Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op een zacht vuurtje een half uurtje doorkoken.
    • Gebruik de staafmixer om een gladde massa te krijgen. Wel even de kruiden laurier en tijm eruit halen als je dat doet.
    • Op smaak brengen met zout en peper.

Serveertips:
Serveer deze pompoensoep met een lepel Crème fraîche en een blaadje basilicum. Wie een oosters tintje aan deze basissoep wil geven voegt bijvoorbeeld bij het fruiten van de ui een Spaans pepertje toe.

 

 
Reacties uitgeschakeld voor Pompoensoep

Geplaatst door op 22/10/2015 in Soepen

 

Macaronipap met rozijnen


Warme pap, dat is best lekker met dit herfstweer, dus vandaag maar eens ouderwetse macaronipap gemaakt, misschien een tip voor jou voor morgen?

Ingrediënten voor 5 à 6 personenmacaroni:

1 liter melk.
125 gram macaroni.
Scheutje citroensap.
Snufje zout.
100 gram rozijnen.
60 gram suiker.
2 afgestreken eetlepels custard poeder.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen:

0,5 liter melk.
60 gram macaroni.
Scheutje citroensap.
Snufje zout.
50 gram rozijnen.
30 gram suiker.
1 afgestreken eetlepels custard poeder.

Bereiding:

  • Een klein gedeelte van de melk achterhouden, breng de rest van de melk met het citroensap en het zout aan de kook en voeg de macaroni er aan toe.
  • Laat de pap ± 30 minuten koken, regelmatig roeren zodat de macaroni niet aan de bodem van de pan gaat plakken.
  • Voeg er dan de gewassen rozijnen aan toe.
  • Laat de pap nog 15 à 20 minuten doorkoken op een laag vuur.
  • Bind de pap tenslotte: roer de suiker en de custard door elkaar met de melk (die je hebt achtergehouden) tot een papje, roer dit door pap op een laag vuur en laat nog even pruttelen terwijl je goed roert.
 
Reacties uitgeschakeld voor Macaronipap met rozijnen

Geplaatst door op 15/10/2015 in Nagerecht

 

Monchou taart


Wie kent hem niet, de oude vertrouwde monchou taart? vrijwel iedereen, maar ik kreeg toch een berichtje via mijn blog van iemand die het recept kwijt was. Ze had het ooit van haar tante gekregen en het was zoek geraakt. Laat mijn recept nou toevallig bijna hetzelfde zijn 🙂

Recept voor ± 6 à 8 personenmonchoutaart

Ingrediënten:

  • 200 gram volkoren bisquitjes
  • 125 gram Roomboter
  • 125 gram basterdsuiker
  • 1 pakje monchou
  • 1 beker slagroom 1/4 liter
  • 1 blik vlaaivulling kersen

Bereiding:

  • Biscuitjes fijnmaken tot fijne korrels
  • Roomboter smelten (niet laten koken)
  • biscuitkruim erdoor roeren.
  • Dit mengsel goed aandrukken in de taartvorm (springvorm) in de koelkast zetten (tot de bodem hard geworden is.
  • Monchou en basterdsuiker door elkaar kloppen met de mixer tot een gladde massa.
  • Slagroom stijf kloppen zonder suiker.
  • Slagroom door de monchou spatelen / scheppen.
  • Mengsel op de taartbodem verdelen en glad strijken.
  • Enkele uren in de koelkast zetten om op te stijven.
  • vlaaivulling erop en klaar is de monchou taart.
 
Reacties uitgeschakeld voor Monchou taart

Geplaatst door op 12/10/2015 in Gebak

 

Arretje Nof (Arretje cake)


Mijn oma maakte regelmatig Arretje Nof een soort cake die je niet hoeft te bakken. Hoewel ik eerst dacht dat de naam Arretje Nof een verzinsel van mijn oma was bleek na wat googelen dat het de naam van een stripfiguurtje was. Dit stripfiguurtje werd gebruikt in een promotieboekje van Calvé. Calvé is voortgekomen uit de Nederlandse Olie Fabriek (NOF) Arretje Nof is echt heel gemakkelijk te maken, en erg lekker.

Ingrediënten:arretje

  • 1 ei
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels cacao
  • ½ pakje roomboter (125 gram)
  • 1 rol mariakoekjes

Bereiding:

  • Ei + suiker+cacao door elkaar roeren.
  • Koekjes fijnmaken maar niet te fijn (grove stukjes)
  • Boter smelten.
  • Gesmolten boter + cacaomengsel mengen.
  • Koekstukjes erdoor mengen.
  • Mengsel in een cakevorm doen, of in aluminiumfolie en daar een cakemodel van maken.
  • In de koelkast zetten.
  • De volgende dag eten.
 
Reacties uitgeschakeld voor Arretje Nof (Arretje cake)

Geplaatst door op 08/10/2015 in Gebak

 

Witlof – Kip ovenschotel


Wat eten we vandaag? hierbij een recept voor een lekkere ovenschotel!

Recept voor 4 personen

Ingrediëntenwitlofschotel

  • 4 stronken witlof
  • 4 enkele kipfilet
  • 1 ui
  • bekertje creme fraise
  • scheutje witte wijn
  • enkele druppels citroensap
  • peper, zout, kipkruiden, nootmuskaat
  • geraspte kaas

Bereiding:

  • De kipfilet in kleine blokjes snijden, bak deze circa 10 minuten met de kruiden tot ze bruin gebakken zijn, bak ook het uitje mee.
  • Blus de kip dan af met een scheutje witte wijn en laat het nog even pruttelen.
  • Vet een ovenschaal in en leg hierin de gesneden rauwe witlof.
  • Meng in een kom de creme fraise met de witte wijn en nootmuskaat en scheutje citoensap en doe hier de geraspte kaas doorheen.( hoeveelheid kaas naar eigen smaak).
  • Verdeel de kipfiletblokjes over de witlof, het kaasmengsel gaat over de kipfilet.
  • Zet de schotel circa 20 minuten in een voorverwarmde oven van ± 180 graden.

Serveer bijvoorbeeld met gebakken aardappelschijfjes.

 
Reacties uitgeschakeld voor Witlof – Kip ovenschotel

Geplaatst door op 07/10/2015 in Ovenschotel

 

Polonaise gebakjes


Vandaag kwam een goede vriendin op visite, zij heeft coeliakie ofwel glutenintolerantie Ik vind het dan altijd leuk om iets bij de koffie te maken waar zij ook van kan genieten en waar dus bijvoorbeeld geen tarwe in zit. Het lijkt lastig maar dat is het niet, er zijn allerlei lekkere dingen die je kan maken, zoals bijvoorbeeld deze polonaise gebakjes. Dit is een schuimgebakjes. Waar je wel rekening mee moet houden is dat de ingrediënten op geen enkele manier in aanraking zijn geweest met andere ingrediënten die wel gluten bevatten, dit is wel belangrijk, want zelfs het kleinste broodkruimeltje kan al klachten veroorzaken bij iemand met coeliakie.

Recept voor ± 8 stukspolonaises

Ingrediënten:

  • 4 eiwitten
  • 125 gram suiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena
  • Vers fruit om te garneren

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 80 ºC.
  • Klop met de mixer de eiwitten met de kristalsuiker tot stijve pieken. Als je de mixkom om kunt draaien zonder dat het schuim eruit valt is het goed.
  • Zeef de poedersuiker en de maizena.
  • Spatel de poedersuiker en de maïzena door het schuim.
  • Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond.
  • Spuit mandjes van het schuim door eerst een volle cirkel te spuiten en er vervolgens twee of drie randen op te spuiten. Doe dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Droog het schuim minstens 3 uur in de oven.

Vulling:
Als de polonaises goed afgekoeld zijn zullen ze steviger worden. Ze kunnen nu gevuld worden. Je kan er bijvoorbeeld gewoon opgeklopte slagroom in spuiten en er vers fruit op leggen. Doe niet teveel suiker bij de slagroom want het schuim is al zoet. 2 eetlepels op een bekertje slagroom van 1/4 liter is voldoende.

Zelf had ik er dit keer Clotted cream ingespoten, dit is wel iets zwaarder maar heerlijk met aardbeien.
Ingrediënten:

  • 1,25 dl slagroom
  • 125 gram mascarpone
  • 1 eetlepel suiker

Bereiding:

  • Klop de slagroom lobbig.
  • Voeg de mascarpone en de suiker toe.
  • Klop het geheel net niet stijf.
  • Spuit een klein beetje clotted cream op de bodem van de polonaise.
  • Leg er in kleine stukjes gesneden aardbeien op.
  • Spuit Clotted cream op de aardbeien en spuit er een mooi rozet cream bovenop.
  • Garneer met een aardbei.

Tips:
Je kan de polonaises zelf al ruim van tevoren maken, een week van tevoren is geen probleem. Het enige wat je moet doen is de polonaise goed af laten koelen dan daarna en een luchtdichte trommel bewaren. Op die manier zullen ze niet zacht worden. Zodra je de polonaises nodig hebt kun je ze vullen.

Vul de polonaise vlak voor gebruik, de kans dat het schuim zacht wordt is dan klein.

Enkele voorbeelden:

polonaise3            polonaise2

 
Reacties uitgeschakeld voor Polonaise gebakjes

Geplaatst door op 05/10/2015 in Gebak