RSS

Witte broodjes

01 nov

Vroeger, in de tijd dat ik nog bakker was, werkte ik dagelijks met brooddeeg maar dat lijkt alweer eeuwen geleden. Een paar weken geleden kreeg ik ineens zin om weer eens iets met brooddeeg te doen. Thuis brood of broodjes maken vond ik altijd omslachtig je mist apparatuur en ingrediënten uit de bakkerij die je thuis niet hebt. Maar laatst, tijdens mijn eerste home broodjes baksessieWitte broodjes, kwam ik erachter hoe leuk het is om met brooddeeg te werken. Hier komt het recept, bedenk wel… broodjes bakken kost tijd…

Recept voor 6 of 12 stuks

Ingrediënten:

12 stuks 6 stuks
  • 500 gram bloem
  • 280 gram water
  • 7 gram instant gist
  • 40 gram witte basterd
  • 10 gram zout
  • 75 gram boter
  • Zonnebloemolie
  • 1 ei voor afwerking
  • 250 gram bloem
  • 140 gram water
  • 3,5 gram instant gist
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 5 gram zout
  • 35 gram boter
  • Zonnebloemolie
  • 1 ei voor afwerking

Bereiding:
Weeg alles van tevoren af, zelf doe ik dit de avond van tevoren. zo zijn alle ingrediënten op kamertemperatuur, ook het water. Je kan de bloem de suiker en de boter al bij elkaar doen. De andere ochtend ben je meteen startklaar.

  • Bloem, suiker, boter en gist eerst kort door elkaar roeren.
  • Water toevoegen.
  • Nu ga je kneden, ik zelf gebruik voor het eerste deel een keukenmachine.

Kneden met de keukenmachine en daarna met de hand:

  • Meng het deeg 5 minuten (op een lage stand)
  • Als er zich deeg begint te vormen voeg je het zout toe
  • Kneed nogmaals 5 minuten (op een middelmatige stand)
  • Haal het deeg uit de machine en leg het op een schone, licht met bloem bestoven aanrechtblad.
  • Nu moet je het deeg nog 10 minuten kneden met de hand.

Let op: als je het persé niet met de hand wil kneden maar in de machine, dan laat je deze na het toevoegen van het zout nog 10 minuten draaien op een middelmatige stand.

Met de hand kneden zonder gebruik van keukenmachine:

  • Maak een bergje van de bloem en de suiker.
  • Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier het water in.
  • Strooi de gist in het water.
  • Nu ga je voorzichtig mengen, je neemt telkens een beetje bloem van de binnenrand van de kuil en meng dit door het water, er ontstaat een steeds dikker papje.
  • Doe de boter bij het papje en meng dit.
  • Uiteindelijk zit alles bij elkaar en nu ga je kneden.

maakdeeg

  • Klik hier voor een Youtube filmpje over hoe je moet kneden.
  • In totaal kneed je ± 20 minuten.

Wanneer is het deeg goed?

  • Het deeg is goed als je er een dun vliesje van kan trekken:
    vlies trekken van deeg
  • Je maakt nu een bol van het deeg.
  • Neem een ruime schaal en vet deze heel licht in met zonnebloem of olijfolie het moet maar een heel dun filmlaagje zijn dat voorkomt dat het deeg aan de schaal gaat plakken.
  • Leg de deegbol in de schaal en bestrijk de bovenkant van de bol ook met olie en ook weer heel dun.
  • Dek de schaal af met plasticfolie en zet de schaal op een warme tochtvrije plaats weg.
  • De 1e rijs start nu en deze duurt 60 tot 80 minuten.
    deeg gerezen in schaal
  • Na het rijzen is het deeg in volume toegenomen.
  • Haal het deeg uit de kom en kneed het even kort door.
  • Weeg het deeg en deel het gewicht door 12 of 6 (afhankelijk van welk recept je hebt genomen.
  • Je moet nu het deeg in stukjes snijden en afwegen tot je stukjes met hetzelfde gewicht krijgt.
  • Bol de stukjes op, hoe dat moet kun je hier zien in een YouTube filmpje.
  • Leg bakpapier op de bakplaat (1 plaat bij 6 stuks 2 platen bij 12 stuks, dit is natuurlijk ook afhankelijk van hoe groot je bakplaten zijn)
  • Leg de bolletjes op de plaat, bestrijk ze licht met wat olie en leg er plasticfolie over. De olie is nodig omdat anders het deeg aan het plasticfolie plakt.
  • Zet de plaat op een tochtvrije warme plaats en laat de broodjes ± 60 minuten rijzen.
  • Na de helft van de rijstijd verwarm je de over voor op 210 graden celsius.
  • Als de rijstijd voorbij is klop je een ei goed los met een vork in een glas of beker, doe er eventueel een snufje zout bij (dit kun je natuurlijk van tevoren al klaarmaken)
  • Verwijder het plastic van de bakplaat en bestrijk de broodjes met het ei (niet te dik)
  • Nu kunnen de broodjes in de oven, bak de broodjes op 200 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.

We hebben nu witte ronde broodjes gemaakt maar je kan hier o.a. ook witte puntjes mee maken en nog veel meer.
Witte broodjes

Advertenties
 
Reacties uitgeschakeld voor Witte broodjes

Geplaatst door op 01/11/2015 in Broodjes

 

Reacties zijn gesloten.

 
%d bloggers liken dit: