RSS

Maandelijks archief: oktober 2016

Zeeuwse speculaasjes


Zeeuwse speculaasjes (ook wel witte speculaas genoemd) is speculaas zonder speculaaskruiden. Ze smaken heerlijk.

Ingrediënten:zeeuwse-speculaas

  • 250 gram (Zeeuwse) bloem (gewone bloem kan eventueel ook)
  • 25 gram bakpoeder (nee dit is geen foutje er moet echt zoveel in)
  • 150 gram roomboter
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • Snufje nootmuskaat
  • Een halve theelepel kaneel
  • 1 eetlepel citroensap
  • Snufje zout
  • Bakpapier

Deze koekjes maak je in 2 keer, de ene dag maak je het deeg en de volgende dag de koekjes.

Bereiding (dag 1)

  • Bloem, bakpoeder, kaneel, zout, nootmuskaat en kaneel door elkaar mengen en zeven.
  • Doe de suiker erbij.
  • Snij de boter in kleine stukjes door het bloemmengsel en voeg het citroensap toe.
  • Nu ga je kneden totdat je een soepel deeg hebt.
  • Als het deeg te droog is voeg je een beetje water toe, maar pas op! het deeg mag niet gaan plakken.
  • Maak van het deeg een bal en druk deze plat.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast, minimaal 1 nacht.

Bereiding (dag 2)

  • De volgende dag haal je het deeg uit de koelkast, je kneed het nu even goed door.
  • Leg bakpapier op de bakplaat.
  • Verwarm de over voor op 160 graden C.
  • Bebloem het speculaasplankje licht en druk het deeg in de vorm. Je kunt het overtollige deeg eraf snijden.
  • Heb je geen speculaasplankje dan kun je het deeg uitrollen en met een steker of een glas uitsteken.
  • Als er teveel bloem op de koekjes zit dan kun je er dit met een kwast afborstelen.
  • De koekjes moeten ongeveer 20 minuten bakken tot de randen lichtbruin verkleuren.
  • Laat de koekjes even afkoelen en bestrooi ze licht met poedersuiker. Maar wat nog beter is: doe wat fijne kristalsuiker in de blender en laat het even kort draaien. Niet te lang want dan heb je alsnog poedersuiker.

 

Advertenties
 
Reacties uitgeschakeld voor Zeeuwse speculaasjes

Geplaatst door op 22/10/2016 in Geen categorie, Koek

 

Pompoencake


In deze herfsttijd is een gerecht met pompoen altijd lekker.
Vandaag deel ik het recept van een heerlijke pompoencake dat ik van mijn goede vriendin Conny heb gekregen

 

Recept voor 8 tot 10 personenpompoencake

Ingrediënten:

  • 400 gram pompoenstukjes
  • 6 eetlepels kraanwater
  • 175 gram bruine basterdsuiker
  • 275 gram boter ( + boter om in te vetten)
  • 3 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel kardemom
  • 1 eetlepel gemberpoeder

     

    Topping

  • 150 gram kristalsuiker
  • 70 gram pecannoten
  • 100 gram monchou
  • 75 gram poedersuiker

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden C.
  • Pureer met een staafmixer en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Kook de pompoenstukjes met 2 eetlepels water op laag vuur in 15 minuten gaar.
  • Vet cakevorm in met boter, bekleed met bakpapier en vet opnieuw in.
  • Mix met de mixer de basterdsuiker met 175 gram boter luchtig en voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  • Mix op laagste stand de pompoenpuree er door.
  • Zeef bakmeel en de specerijen boven de kom en spatel het er doorheen.
  • Schep het het beslag in de cakevorm en bak 1 uur.
  • Laat 2 uur afkoelen in de bakvorm.
  • Leg een stuk bakpapier klaar.

De topping:

  • Verwarm de kristalsuiker met 2 eetlepels water in een steelpan met dikke bodem op laag vuur.
  • Laat de suikerkristallen oplossen en zet dan het vuur hoog tot de suiker diepbruin kleurt.
  • neem de pan van het vuur en roer de pecannoten er door.
  • stort het karamelmengsel op het bakpapier en laat afkoelen.
  • Hak het karamel pecan mengsel in grove stukken.
  • Klop de rest van de boter met de monchou en poedersuiker in 4 min luchtig.
  • Bestrijk de bovenkant van de cake met het monchou mengsel en bestrooi met pecan karamel stukken.
 
Reacties uitgeschakeld voor Pompoencake

Geplaatst door op 15/10/2016 in Gebak

 

Worstenbroodjes


Wat is er nou lekkerder dan een vers gebakken worstenbroodje. Met het recept hieronder maak je ze zelf. Trek er wel even wat tijd voor uit want zelf broodjes bakken kost tijd.

Recept voor 6 of 12 stuksworstenbroodjes

 Ingrediënten:
 16 stuks  8 stuks
 500 gram bloem  250 gram bloem
 280 gram water  140 gram water
 7 gram instant gist  3,5 gram instant gist
 40 gram witte basterdsuiker  20 gram witte basterdsuiker
 10 gram zout  5 gram zout
 75 gram roomboter  37,5 gram roomboter
 Zonnebloemolie  Zonnebloemolie
 1 ei en een scheutje melk  1 ei en een scheutje melk
 Gehaktvulling  Gehaktvulling
 260 gram rundergehakt  130 gram rundergehakt
 300 gram gehakt half om half  150 gram gehakt half om half
 10 gram gehaktkruiden  5 gram gehaktkruiden
 20 gram gekruide paneermeel  10 gram gekruide paneermeel
 1,5 eetlepel worcestersaus  1 eetlepel worcestersaus
 4 gram zout  2 gram zout
 1 mespuntje peper  1 vleugje peper

Bereiding:
Weeg alles van tevoren af, zelf doe ik dit de avond van tevoren. zo zijn alle ingrediënten op kamertemperatuur, het water zet je in de koelkast. Je kan de bloem de suiker en de boter al bij elkaar doen. De andere ochtend ben je meteen startklaar.

  • Bloem, suiker, boter en gist eerst kort door elkaar roeren.
  • Water toevoegen.
  • Nu ga je kneden, ik zelf gebruik voor het eerste deel een keukenmachine.

Kneden met de keukenmachine en daarna met de hand:

  • Meng het deeg 5 minuten (op een lage stand)
  • Als er zich deeg begint te vormen voeg je het zout toe
  • Kneed nogmaals 5 minuten (op een middelmatige stand)
  • Haal het deeg uit de machine en leg het op een schone, licht met bloem bestoven aanrechtblad.
  • Nu moet je het deeg nog 10 minuten kneden met de hand.

Let op: als je het persé niet met de hand wil kneden maar in de machine, dan laat je deze na het toevoegen van het zout nog 10 minuten draaien op een middelmatige stand.

Met de hand kneden zonder gebruik van keukenmachine:

  • Maak een bergje van de bloem en de suiker.
  • Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier het water in.
  • Strooi de gist in het water.
  • Nu ga je voorzichtig mengen, je neemt telkens een beetje bloem van de binnenrand van de kuil en meng dit door het water, er ontstaat een steeds dikker papje.
  • Doe de boter bij het papje en meng dit.
  • Uiteindelijk zit alles bij elkaar en nu ga je kneden.

maakdeeg

  • Klik hier voor een Youtube filmpje over hoe je moet kneden.
  • In totaal kneed je ± 20 minuten.

Wanneer is het deeg goed?

  • Het deeg is goed als je er een dun vliesje van kan trekken:
    vlies trekken van deeg
  • Je maakt nu een bol van het deeg.
  • Neem een ruime schaal en vet deze heel licht in met zonnebloem of olijfolie het moet maar een heel dun filmlaagje zijn dat voorkomt dat het deeg aan de schaal gaat plakken.
  • Leg de deegbol in de schaal en bestrijk de bovenkant van de bol ook met olie en ook weer heel dun.
  • Dek de schaal af met plasticfolie en zet de schaal op een warme tochtvrije plaats weg.
  • De 1e rijs start nu en deze duurt 60 tot 80 minuten.
    deeg gerezen in schaal

TIP:
Het rijzen duurt best lang, je kan het rijzen op de volgende manier iets versnellen:
Zet de oven op hete lucht en op een zeer lage temperatuur ± 40 graden als de oven op temperatuur is zet je de schaal met deeg in de oven. Zet de oven uit.
Na 20 minuten zet je de oven weer even op 40 graden en weer uit als hij op temperatuur is. 

  • Na het rijzen is het deeg in volume toegenomen.
  • Haal het deeg uit de kom en kneed het even kort door.
  • Weeg het deeg en deel het gewicht door 12 of 6 (afhankelijk van welk recept je hebt genomen.
  • Je moet nu het deeg in stukjes snijden en afwegen tot je stukjes met hetzelfde gewicht krijgt.

Hoe je de worstenbroodjes verder moet maken heb ik in een filmpje vastgelegd:
instructie-worstenbroodKlik op het filmpje om het af te spelen

  • Zet de bakplaat op een tochtvrije warme plaats en laat de broodjes ± 60 minuten rijzen.
  • Na de helft van de rijstijd verwarm je de over voor op 210 graden celsius.
  • Als de rijstijd voorbij is klop je een ei, met een scheutje meld en een snufje zout, goed los met een vork in een glas of beker, doe er eventueel een snufje zout bij (dit kun je natuurlijk van tevoren al klaarmaken)
  • Verwijder het plastic van de bakplaat en bestrijk de broodjes met het ei (niet te dik). Bestrijk de broodjes voor een tweede keer,
  • Nu kunnen de broodjes in de oven, bak de broodjes op 210 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.
 
Reacties uitgeschakeld voor Worstenbroodjes

Geplaatst door op 08/10/2016 in Broodjes

 

Appel / kaneel tulband


Het is even geleden sinds mijn laatste bericht… maar daar ben ik dan weer met een lekker recept. De herfst is in aantocht en daarom deel ik een lekkere recept wat wel bij deze periode van het jaar past.

appelkaneeltulband

Recept voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder (12 gr)
  • ¼ theelepel zout (1 gr)
  • 225 gram zachte roomboter
  • 400 gram fijne kristalsuiker
  • ½ eetlepel kaneel
  • 4 eieren maat M (200 gram)
  • 240 gram volle melk (halfvol mag natuurlijk ook)
  • 1 grote appel, of 2 kleine appels

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C graden.
  • Beboter en bebloem een tulbandvorm.
  • Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en zout boven een
    grote kom.
  • Snijd de boter in stukken en doe het in de kom van de
    mixer of keukenmachine. Mix met de platte klopper de boter romig.
  • Voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix het geheel 8-10 minuten. Schraap regelmatig de zijkanten van de kom met een spatel.
  • Intussen schil je de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine blokjes. Besprenkel de appel eventueel met wat citroensap, daarmee voorkom je dat de appel bruin zal verkleuren.
  • Strooi wat bloem over de appelblokjes en meng dit door elkaar, zorg dat de blokjes lichtjes bedekt zijn met bloem. Hiermee voorkom je dat de appelblokjes tijdens het bakken naar beneden zakken.
  • Als het boter/suiker mengsel ± 10 minuten geklopt heeft voeg je 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als het vorige ei geheel in het beslag is opgenomen.
  • Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 4 delen, de melk in 3 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag.
  • Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10
    seconden goed door.
  • Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven.
  • Bak de tulband in circa 60 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.
  • Haal de tulband uit de oven en laat het eerst 10-15 minuten in de vorm afkoelen.
  • Haal de tulband uit de vorm en laat het verder afkoelen, liefst op een rooster.
  • Bestrooi de tulband met poedersuiker.

Voor dit tulbandrecept heb ik mijn basisrecept voor tulband gebruikt. Omdat er nu appel in het recept zit heb je uiteindelijk meer beslag dan normaal. Vul de tulbandvorm niet helemaal tot de rand want ander zal hij overlopen tijdens het bakken. Blijf ± 4 à 5 centimeter onder de rand van de vorm.

 
Reacties uitgeschakeld voor Appel / kaneel tulband

Geplaatst door op 01/10/2016 in Gebak