Zeeuwse speculaasjes

Zeeuwse speculaasjes (ook wel witte speculaas genoemd) is speculaas zonder speculaaskruiden. Ze smaken heerlijk.

Ingrediënten:

• 250 gram (Zeeuwse) bloem (gewone bloem kan eventueel ook)
• 25 gram bakpoeder (nee dit is geen foutje er moet echt zoveel in)
• 150 gram roomboter
• 125 gram witte basterdsuiker
• Snufje nootmuskaat
• Een halve theelepel kaneel
• 1 eetlepel citroensap
• Snufje zout
• Bakpapier

Deze koekjes maak je in 2 keer, de ene dag maak je het deeg en de volgende dag de koekjes.

Bereiding (dag 1)

• Bloem, bakpoeder, kaneel, zout, nootmuskaat en kaneel door elkaar mengen en zeven.
• Doe de suiker erbij.
• Snij de boter in kleine stukjes door het bloemmengsel en voeg het citroensap toe.
• Nu ga je kneden totdat je een soepel deeg hebt.
• Als het deeg te droog is voeg je een beetje water toe, maar pas op! het deeg mag niet gaan plakken.
• Maak van het deeg een bal en druk deze plat.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast, minimaal 1 nacht.

Bereiding (dag 2)

• De volgende dag haal je het deeg uit de koelkast, je kneed het nu even goed door.
• Leg bakpapier op de bakplaat.
• Verwarm de over voor op 160 graden C.
• Bebloem het speculaasplankje licht en druk het deeg in de vorm. Je kunt het overtollige deeg eraf snijden.
• Heb je geen speculaasplankje dan kun je het deeg uitrollen en met een steker of een glas uitsteken.
• Als er teveel bloem op de koekjes zit dan kun je er dit met een kwast afborstelen.
• De koekjes moeten ongeveer 20 minuten bakken tot de randen lichtbruin verkleuren.
• Laat de koekjes even afkoelen en bestrooi ze licht met poedersuiker. Maar wat nog beter is: doe wat fijne kristalsuiker in de blender en laat het even kort draaien. Niet te lang want dan heb je alsnog poedersuiker.