RSS

Categorie archief: Broodjes

Worstenbroodjes


Wat is er nou lekkerder dan een vers gebakken worstenbroodje. Met het recept hieronder maak je ze zelf. Trek er wel even wat tijd voor uit want zelf broodjes bakken kost tijd.

Recept voor 6 of 12 stuksworstenbroodjes

 Ingrediënten:
 16 stuks  8 stuks
 500 gram bloem  250 gram bloem
 280 gram water  140 gram water
 7 gram instant gist  3,5 gram instant gist
 40 gram witte basterdsuiker  20 gram witte basterdsuiker
 10 gram zout  5 gram zout
 75 gram roomboter  37,5 gram roomboter
 Zonnebloemolie  Zonnebloemolie
 1 ei en een scheutje melk  1 ei en een scheutje melk
 Gehaktvulling  Gehaktvulling
 260 gram rundergehakt  130 gram rundergehakt
 300 gram gehakt half om half  150 gram gehakt half om half
 10 gram gehaktkruiden  5 gram gehaktkruiden
 20 gram gekruide paneermeel  10 gram gekruide paneermeel
 1,5 eetlepel worcestersaus  1 eetlepel worcestersaus
 4 gram zout  2 gram zout
 1 mespuntje peper  1 vleugje peper

Bereiding:
Weeg alles van tevoren af, zelf doe ik dit de avond van tevoren. zo zijn alle ingrediënten op kamertemperatuur, het water zet je in de koelkast. Je kan de bloem de suiker en de boter al bij elkaar doen. De andere ochtend ben je meteen startklaar.

  • Bloem, suiker, boter en gist eerst kort door elkaar roeren.
  • Water toevoegen.
  • Nu ga je kneden, ik zelf gebruik voor het eerste deel een keukenmachine.

Kneden met de keukenmachine en daarna met de hand:

  • Meng het deeg 5 minuten (op een lage stand)
  • Als er zich deeg begint te vormen voeg je het zout toe
  • Kneed nogmaals 5 minuten (op een middelmatige stand)
  • Haal het deeg uit de machine en leg het op een schone, licht met bloem bestoven aanrechtblad.
  • Nu moet je het deeg nog 10 minuten kneden met de hand.

Let op: als je het persé niet met de hand wil kneden maar in de machine, dan laat je deze na het toevoegen van het zout nog 10 minuten draaien op een middelmatige stand.

Met de hand kneden zonder gebruik van keukenmachine:

  • Maak een bergje van de bloem en de suiker.
  • Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier het water in.
  • Strooi de gist in het water.
  • Nu ga je voorzichtig mengen, je neemt telkens een beetje bloem van de binnenrand van de kuil en meng dit door het water, er ontstaat een steeds dikker papje.
  • Doe de boter bij het papje en meng dit.
  • Uiteindelijk zit alles bij elkaar en nu ga je kneden.

maakdeeg

  • Klik hier voor een Youtube filmpje over hoe je moet kneden.
  • In totaal kneed je ± 20 minuten.

Wanneer is het deeg goed?

  • Het deeg is goed als je er een dun vliesje van kan trekken:
    vlies trekken van deeg
  • Je maakt nu een bol van het deeg.
  • Neem een ruime schaal en vet deze heel licht in met zonnebloem of olijfolie het moet maar een heel dun filmlaagje zijn dat voorkomt dat het deeg aan de schaal gaat plakken.
  • Leg de deegbol in de schaal en bestrijk de bovenkant van de bol ook met olie en ook weer heel dun.
  • Dek de schaal af met plasticfolie en zet de schaal op een warme tochtvrije plaats weg.
  • De 1e rijs start nu en deze duurt 60 tot 80 minuten.
    deeg gerezen in schaal

TIP:
Het rijzen duurt best lang, je kan het rijzen op de volgende manier iets versnellen:
Zet de oven op hete lucht en op een zeer lage temperatuur ± 40 graden als de oven op temperatuur is zet je de schaal met deeg in de oven. Zet de oven uit.
Na 20 minuten zet je de oven weer even op 40 graden en weer uit als hij op temperatuur is. 

  • Na het rijzen is het deeg in volume toegenomen.
  • Haal het deeg uit de kom en kneed het even kort door.
  • Weeg het deeg en deel het gewicht door 12 of 6 (afhankelijk van welk recept je hebt genomen.
  • Je moet nu het deeg in stukjes snijden en afwegen tot je stukjes met hetzelfde gewicht krijgt.

Hoe je de worstenbroodjes verder moet maken heb ik in een filmpje vastgelegd:
instructie-worstenbroodKlik op het filmpje om het af te spelen

  • Zet de bakplaat op een tochtvrije warme plaats en laat de broodjes ± 60 minuten rijzen.
  • Na de helft van de rijstijd verwarm je de over voor op 210 graden celsius.
  • Als de rijstijd voorbij is klop je een ei, met een scheutje meld en een snufje zout, goed los met een vork in een glas of beker, doe er eventueel een snufje zout bij (dit kun je natuurlijk van tevoren al klaarmaken)
  • Verwijder het plastic van de bakplaat en bestrijk de broodjes met het ei (niet te dik). Bestrijk de broodjes voor een tweede keer,
  • Nu kunnen de broodjes in de oven, bak de broodjes op 210 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Advertenties
 
Reacties staat uit voor Worstenbroodjes

Geplaatst door op 08/10/2016 in Broodjes

 

Witte broodjes


Vroeger, in de tijd dat ik nog bakker was, werkte ik dagelijks met brooddeeg maar dat lijkt alweer eeuwen geleden. Een paar weken geleden kreeg ik ineens zin om weer eens iets met brooddeeg te doen. Thuis brood of broodjes maken vond ik altijd omslachtig je mist apparatuur en ingrediënten uit de bakkerij die je thuis niet hebt. Maar laatst, tijdens mijn eerste home broodjes baksessieWitte broodjes, kwam ik erachter hoe leuk het is om met brooddeeg te werken. Hier komt het recept, bedenk wel… broodjes bakken kost tijd…

Recept voor 6 of 12 stuks

Ingrediënten:

12 stuks 6 stuks
  • 500 gram bloem
  • 280 gram water
  • 7 gram instant gist
  • 40 gram witte basterd
  • 10 gram zout
  • 75 gram boter
  • Zonnebloemolie
  • 1 ei voor afwerking
  • 250 gram bloem
  • 140 gram water
  • 3,5 gram instant gist
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 5 gram zout
  • 35 gram boter
  • Zonnebloemolie
  • 1 ei voor afwerking

Bereiding:
Weeg alles van tevoren af, zelf doe ik dit de avond van tevoren. zo zijn alle ingrediënten op kamertemperatuur, ook het water. Je kan de bloem de suiker en de boter al bij elkaar doen. De andere ochtend ben je meteen startklaar.

  • Bloem, suiker, boter en gist eerst kort door elkaar roeren.
  • Water toevoegen.
  • Nu ga je kneden, ik zelf gebruik voor het eerste deel een keukenmachine.

Kneden met de keukenmachine en daarna met de hand:

  • Meng het deeg 5 minuten (op een lage stand)
  • Als er zich deeg begint te vormen voeg je het zout toe
  • Kneed nogmaals 5 minuten (op een middelmatige stand)
  • Haal het deeg uit de machine en leg het op een schone, licht met bloem bestoven aanrechtblad.
  • Nu moet je het deeg nog 10 minuten kneden met de hand.

Let op: als je het persé niet met de hand wil kneden maar in de machine, dan laat je deze na het toevoegen van het zout nog 10 minuten draaien op een middelmatige stand.

Met de hand kneden zonder gebruik van keukenmachine:

  • Maak een bergje van de bloem en de suiker.
  • Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier het water in.
  • Strooi de gist in het water.
  • Nu ga je voorzichtig mengen, je neemt telkens een beetje bloem van de binnenrand van de kuil en meng dit door het water, er ontstaat een steeds dikker papje.
  • Doe de boter bij het papje en meng dit.
  • Uiteindelijk zit alles bij elkaar en nu ga je kneden.

maakdeeg

  • Klik hier voor een Youtube filmpje over hoe je moet kneden.
  • In totaal kneed je ± 20 minuten.

Wanneer is het deeg goed?

  • Het deeg is goed als je er een dun vliesje van kan trekken:
    vlies trekken van deeg
  • Je maakt nu een bol van het deeg.
  • Neem een ruime schaal en vet deze heel licht in met zonnebloem of olijfolie het moet maar een heel dun filmlaagje zijn dat voorkomt dat het deeg aan de schaal gaat plakken.
  • Leg de deegbol in de schaal en bestrijk de bovenkant van de bol ook met olie en ook weer heel dun.
  • Dek de schaal af met plasticfolie en zet de schaal op een warme tochtvrije plaats weg.
  • De 1e rijs start nu en deze duurt 60 tot 80 minuten.
    deeg gerezen in schaal
  • Na het rijzen is het deeg in volume toegenomen.
  • Haal het deeg uit de kom en kneed het even kort door.
  • Weeg het deeg en deel het gewicht door 12 of 6 (afhankelijk van welk recept je hebt genomen.
  • Je moet nu het deeg in stukjes snijden en afwegen tot je stukjes met hetzelfde gewicht krijgt.
  • Bol de stukjes op, hoe dat moet kun je hier zien in een YouTube filmpje.
  • Leg bakpapier op de bakplaat (1 plaat bij 6 stuks 2 platen bij 12 stuks, dit is natuurlijk ook afhankelijk van hoe groot je bakplaten zijn)
  • Leg de bolletjes op de plaat, bestrijk ze licht met wat olie en leg er plasticfolie over. De olie is nodig omdat anders het deeg aan het plasticfolie plakt.
  • Zet de plaat op een tochtvrije warme plaats en laat de broodjes ± 60 minuten rijzen.
  • Na de helft van de rijstijd verwarm je de over voor op 210 graden celsius.
  • Als de rijstijd voorbij is klop je een ei goed los met een vork in een glas of beker, doe er eventueel een snufje zout bij (dit kun je natuurlijk van tevoren al klaarmaken)
  • Verwijder het plastic van de bakplaat en bestrijk de broodjes met het ei (niet te dik)
  • Nu kunnen de broodjes in de oven, bak de broodjes op 200 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.

We hebben nu witte ronde broodjes gemaakt maar je kan hier o.a. ook witte puntjes mee maken en nog veel meer.
Witte broodjes

 
Reacties staat uit voor Witte broodjes

Geplaatst door op 01/11/2015 in Broodjes