RSS

Categorie archief: Gebak

Polonaise gebakjes


Vandaag kwam een goede vriendin op visite, zij heeft coeliakie ofwel glutenintolerantie Ik vind het dan altijd leuk om iets bij de koffie te maken waar zij ook van kan genieten en waar dus bijvoorbeeld geen tarwe in zit. Het lijkt lastig maar dat is het niet, er zijn allerlei lekkere dingen die je kan maken, zoals bijvoorbeeld deze polonaise gebakjes. Dit is een schuimgebakjes. Waar je wel rekening mee moet houden is dat de ingrediënten op geen enkele manier in aanraking zijn geweest met andere ingrediënten die wel gluten bevatten, dit is wel belangrijk, want zelfs het kleinste broodkruimeltje kan al klachten veroorzaken bij iemand met coeliakie.

Recept voor ± 8 stukspolonaises

Ingrediënten:

  • 4 eiwitten
  • 125 gram suiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena
  • Vers fruit om te garneren

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 80 ºC.
  • Klop met de mixer de eiwitten met de kristalsuiker tot stijve pieken. Als je de mixkom om kunt draaien zonder dat het schuim eruit valt is het goed.
  • Zeef de poedersuiker en de maizena.
  • Spatel de poedersuiker en de maïzena door het schuim.
  • Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond.
  • Spuit mandjes van het schuim door eerst een volle cirkel te spuiten en er vervolgens twee of drie randen op te spuiten. Doe dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Droog het schuim minstens 3 uur in de oven.

Vulling:
Als de polonaises goed afgekoeld zijn zullen ze steviger worden. Ze kunnen nu gevuld worden. Je kan er bijvoorbeeld gewoon opgeklopte slagroom in spuiten en er vers fruit op leggen. Doe niet teveel suiker bij de slagroom want het schuim is al zoet. 2 eetlepels op een bekertje slagroom van 1/4 liter is voldoende.

Zelf had ik er dit keer Clotted cream ingespoten, dit is wel iets zwaarder maar heerlijk met aardbeien.
Ingrediënten:

  • 1,25 dl slagroom
  • 125 gram mascarpone
  • 1 eetlepel suiker

Bereiding:

  • Klop de slagroom lobbig.
  • Voeg de mascarpone en de suiker toe.
  • Klop het geheel net niet stijf.
  • Spuit een klein beetje clotted cream op de bodem van de polonaise.
  • Leg er in kleine stukjes gesneden aardbeien op.
  • Spuit Clotted cream op de aardbeien en spuit er een mooi rozet cream bovenop.
  • Garneer met een aardbei.

Tips:
Je kan de polonaises zelf al ruim van tevoren maken, een week van tevoren is geen probleem. Het enige wat je moet doen is de polonaise goed af laten koelen dan daarna en een luchtdichte trommel bewaren. Op die manier zullen ze niet zacht worden. Zodra je de polonaises nodig hebt kun je ze vullen.

Vul de polonaise vlak voor gebruik, de kans dat het schuim zacht wordt is dan klein.

Enkele voorbeelden:

polonaise3            polonaise2

Advertenties
 
Reacties uitgeschakeld voor Polonaise gebakjes

Geplaatst door op 05/10/2015 in Gebak

 

Scones met cinnamon crumble topping


Scones maken is helemaal niet moeilijk, het onderstaande recept is erg eenvoudig te maken.

Recept voor ± 8 à 10 stuksscones

Ingrediënten:

  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 3 afgestreken tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 50 g (room)boter
  • 1 ei
  • 75 ml melk

Crumble topping:

  • 25 gr fijne kristalsuiker
  • 10 gr. bloem
  • 10 gr. boter
  • 2 gr. Kaneel

Clotted cream

  • 1,25 dl. slagroom (half bekertje van 1/4 ltr.)
  • 125 gram mascarpone
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Zeef het bakmeel, bakpoeder en het zout in een kom.
  • Voeg de vanillesuiker en suiker toe.
  • Snijd de boter met 2 messen door het meel.
  • Klop het ei met de melk los. Bewaar ¼l van het ei-melkmengsel voor bestrijken en voeg de rest toe aan het meelmengsel.
  • Kneed tot een samenhangend deeg, niet te lang en intensief kneden.
  • Laat het deeg ongeveer 15 min. Rusten in de koelkast
  • Rol het deeg uit tot een lap van 1 à 1,5 cm. dik.
  • Steek met het uitsteekvormpje of met behulp van een glas 8 rondjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Je kan het deeg opnieuw samen kneden en opnieuw uitrollen.

Cinnamon Crumble

  • Meng de ingrediënten voor de topping door elkaar tot er een kruimige massa ontstaan,
  • Niet te lang kneden, het mag geen deeg worden.
  • Bestrijk de scone rondjes met het achtergehouden ei-melkmengsel.
  • Strooi wat cinnamon crumble topping over de scones.
  • Bak de scones in het midden van de oven in ca. 10 min. lichtbruin en gaar.
  • Laat de scones uit de oven op een rooster 10 min. afkoelen.

Bereiding Clotted cream:

  • Klop de slagroom lobbig.
  • Voeg de mascarpone en de suiker toe.
  • Klop het geheel net niet stijf.

Bewaartip:
Je kunt de scones ook een dag van tevoren maken en luchtdicht bewaren in bijv een trommel.

Serveer met clotted cream (of slagroom) en bosbessenjam

 
Reacties uitgeschakeld voor Scones met cinnamon crumble topping

Geplaatst door op 26/09/2015 in Gebak, High tea