Hollandse gehaktballen

Het is een flinke tijd geleden sinds ik voor het laatst een recept publiceerde. Vandaag kwam er sinds lange tijd een vraag binnen via de Facebook pagina en dat inspireerde mij om dit recept te publiceren.

Ingrediënten:

• 1 kilo gehakt half om half
• 2 eieren
• 100 gram gekruide paneermeel
• 8 gram zout
• 2 gram peper
• 2 gram nootmuskaat
• 1 eetlepel Worcestersaus
• 250 ml water
• Croma bakboter vloeibaar

Bereiding:

Ik gebruik de keukenmachine met kneedhaak maar het kan natuurlijk ook met de hand.  

• Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine behalve het water.
• Meng alles goed door elkaar ope neen niet te hoge snelheid.
• Maak met een grote ijsschep bollen van 100 gram (met dit recept krijg je 12 gehaktballen).
• Maak ballen van de bollen gehakt.
• Verhit Croma in een grote braadpan of hapjespan.
• Als de Croma bruin wordt leg je de gehaktballen in de pan.
• Bak de gehaktballen 6 minuten aan een kant.
• Draai de gehaktballen en bak 6 minuten aan de andere kant.
• Voeg nu 250 milliliter water toe.
• Laat de gehaktballen 10 minuten op een laag vuur sudderen.
• Draai de gehaktballen om en laat ze nogmaals 10 minuten sudderen.

 

Pepernoten recept (Bonken)

De sint is in het land en dan is het is weer tijd om zelf heerlijk snoepgoed te maken. 2 weken geleden deelde ik het recept voor kruidnoten met jullie, deze week gaan we pepernoten maken

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram tarwebloem
• 75 gram stroop
• 175 gram honing
• 1 ei
• 1 theelepel gemalen anijszaad
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• mespuntje zout

Bereiding:

• honing, stroop, de anijs, ei, de speculaaskruiden en het zout door elkaar mengen in een beslagkom.
• Zeef het bakmeel en de bloem bij het mengsel in de beslagkom.
• Kneed een stevig deeg.
• Deeg verpakken in plasticfolie en 2 uur laten rusten in de koelkast.
• Oven voorverwarmen op 170 graden.
• Rol het deeg uit tot een dikke plak.
• Nu gaan de we plak in repen snijden, hierna snijden we de repen in blokjes
• Bakplaat met bakpapier bekleden.
• Leg er de blokjes pepernoot op de bakplaat.
• De pepernoten kunnen nu gebakken worden, 10 à 13 minuten.
• Laat de pepernoten eerst afkoelen voordat je ze eet.

 

Snelle kip kerrie

Vandaag voor de verandering weer eens een kookrecept, Deze heerlijke kip kerrie heb je binnen ± 15 minuten op tafel staan. Lekker makkelijk als je geen zin hebt om uitgebreid te kokkerellen. kip kerrie komt uit de Indiase keuken en hoort tot de curry gerechten.

Ingrediënten:

• 500 gram kipfilet blokjes
• 400 gram sperziebonen (vers of uit een pot)
• 1 grote ui
• 4 eetlepels kerriepoeder (meer als je flink pittig je voorkeur heeft)
• 1 eetlepel kurkuma
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram bloem
• 25 gram roomboter
• 1 blik kokosmelk van 400 milliliter)

Bereiding:

• De kipfilet blokjes bakken tot ze brui en gaar zijn.
• De gesnipperde ui toevoegen en kort meebakken.
• Haal de kip van het vuur.
• Kook de sperziebonen.
• Smelt de boter in een pannetje (niet bruin laten worden).
• Roer de bloem erdoor tot er een dikke gladde massa ontstaat.
• Voeg kerriepoeder en kurkuma, goed blijven roeren.
• Voeg de kokosmelk langzaam toe onder goed roeren, er moet een glad mengsel ontstaan.
• Laat de saus op een laag vuur vijf minuten zachtjes koken.
• Je kunt de saus nog op smaak brengen met peper en zout.
• Voeg de saus en de sperziebonen toe aan de kip en roer het door elkaar.
• Serveer deze heerlijke kip kerrie met rijst.

 

Kruidnoten

Het is alweer november en dan mogen er weer sinterklaas lekkernijen gemaakt worden. Laten we lekker makkelijk beginnen met kruidnoten, je kunt ze snel maken en het is natuurlijk heel leuk klusje om samen met kinderen te doen.

 

Ingrediënten:
Recept voor ± 50 stuks	Recept voor ± 100 stuks
125 gram zelfrijzend bakmeel 62 gram bruine basterdsuiker 25 milliliter melk 1 afgestreken theelepel speculaaskruiden snufje zout	250 gram zelfrijzend bakmeel 125  gram bruine basterdsuiker 50 milliliter melk 1,5 theelepel speculaaskruiden snufje zout

Bereiding:

• Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven alvast voor op 170 graden (hete lucht).
• Leg alvast bakpapier op je bakplaat of bakplaten (afhankelijk welk recept je gekozen hebt).
• Doe de boter in een kom en gebruik de mixer om hem zacht te mixen. Als de boter om kamertemperatuur is kun je volstaan met ± 2 minuten mixen.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden, de melk, het zout en de basterdsuiker bij de boter. Meng en kneed met de hand tot je een mooi glad deeg hebt.
• Maak een bal van het deeg en deel dit in 2-en.
• Rol de deegbal tot lange strengen, dit hoeven geen perfect gelijke strengen te zijn.

• Nu kun je de strengen in stukjes snijden. Je kunt zelf bepalen hoe groot je de kruidnoten maakt en ze hoeven natuurlijk niet even groot te zijn. Als je ze iets groter dan normaal maakt dan moet je wel een iets langere baktijd aanhouden.
• Van de stukjes deeg maak je bolletjes.
• Leg de bolletjes in het verschil op de met bakpapier bedekte plaat en druk ze een klein beetje plat (niet te plat).

• Bak de kruidnoten ± 15 minuten.
• Laat ze even afkoelen voordat je ze gaat eten, na het afkoelen worden ze pas krokant.

 

Zeeuwse speculaasjes

Zeeuwse speculaasjes (ook wel witte speculaas genoemd) is speculaas zonder speculaaskruiden. Ze smaken heerlijk.

Ingrediënten:

• 250 gram (Zeeuwse) bloem (gewone bloem kan eventueel ook)
• 25 gram bakpoeder (nee dit is geen foutje er moet echt zoveel in)
• 150 gram roomboter
• 125 gram witte basterdsuiker
• Snufje nootmuskaat
• Een halve theelepel kaneel
• 1 eetlepel citroensap
• Snufje zout
• Bakpapier

Deze koekjes maak je in 2 keer, de ene dag maak je het deeg en de volgende dag de koekjes.

Bereiding (dag 1)

• Bloem, bakpoeder, kaneel, zout, nootmuskaat en kaneel door elkaar mengen en zeven.
• Doe de suiker erbij.
• Snij de boter in kleine stukjes door het bloemmengsel en voeg het citroensap toe.
• Nu ga je kneden totdat je een soepel deeg hebt.
• Als het deeg te droog is voeg je een beetje water toe, maar pas op! het deeg mag niet gaan plakken.
• Maak van het deeg een bal en druk deze plat.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast, minimaal 1 nacht.

Bereiding (dag 2)

• De volgende dag haal je het deeg uit de koelkast, je kneed het nu even goed door.
• Leg bakpapier op de bakplaat.
• Verwarm de over voor op 160 graden C.
• Bebloem het speculaasplankje licht en druk het deeg in de vorm. Je kunt het overtollige deeg eraf snijden.
• Heb je geen speculaasplankje dan kun je het deeg uitrollen en met een steker of een glas uitsteken.
• Als er teveel bloem op de koekjes zit dan kun je er dit met een kwast afborstelen.
• De koekjes moeten ongeveer 20 minuten bakken tot de randen lichtbruin verkleuren.
• Laat de koekjes even afkoelen en bestrooi ze licht met poedersuiker. Maar wat nog beter is: doe wat fijne kristalsuiker in de blender en laat het even kort draaien. Niet te lang want dan heb je alsnog poedersuiker.

 

 

Pompoencake

In deze herfsttijd is een gerecht met pompoen altijd lekker.
Vandaag deel ik het recept van een heerlijke pompoencake dat ik van mijn goede vriendin Conny heb gekregen

 

Recept voor 8 tot 10 personen

Ingrediënten:

• 400 gram pompoenstukjes
• 6 eetlepels kraanwater
• 175 gram bruine basterdsuiker
• 275 gram boter ( + boter om in te vetten)
• 3 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel kardemom
• 1 eetlepel gemberpoeder

   

  Topping

• 150 gram kristalsuiker
• 70 gram pecannoten
• 100 gram monchou
• 75 gram poedersuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170 graden C.
• Pureer met een staafmixer en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Kook de pompoenstukjes met 2 eetlepels water op laag vuur in 15 minuten gaar.
• Vet cakevorm in met boter, bekleed met bakpapier en vet opnieuw in.
• Mix met de mixer de basterdsuiker met 175 gram boter luchtig en voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Mix op laagste stand de pompoenpuree er door.
• Zeef bakmeel en de specerijen boven de kom en spatel het er doorheen.

• Schep het het beslag in de cakevorm en bak 1 uur.
• Laat 2 uur afkoelen in de bakvorm.
• Leg een stuk bakpapier klaar.

De topping:

• Verwarm de kristalsuiker met 2 eetlepels water in een steelpan met dikke bodem op laag vuur.
• Laat de suikerkristallen oplossen en zet dan het vuur hoog tot de suiker diepbruin kleurt.
• neem de pan van het vuur en roer de pecannoten er door.
• stort het karamelmengsel op het bakpapier en laat afkoelen.
• Hak het karamel pecan mengsel in grove stukken.

• Klop de rest van de boter met de monchou en poedersuiker in 4 min luchtig.
• Bestrijk de bovenkant van de cake met het monchou mengsel en bestrooi met pecan karamel stukken.

 

Worstenbroodjes

Wat is er nou lekkerder dan een vers gebakken worstenbroodje. Met het recept hieronder maak je ze zelf. Trek er wel even wat tijd voor uit want zelf broodjes bakken kost tijd.

Recept voor 6 of 12 stuks

Ingrediënten:
16 stuks	8 stuks
500 gram bloem	250 gram bloem
280 gram water	140 gram water
7 gram instant gist	3,5 gram instant gist
40 gram witte basterdsuiker	20 gram witte basterdsuiker
10 gram zout	5 gram zout
75 gram roomboter	37,5 gram roomboter
Zonnebloemolie	Zonnebloemolie
1 ei en een scheutje melk	1 ei en een scheutje melk
Gehaktvulling	Gehaktvulling
260 gram rundergehakt	130 gram rundergehakt
300 gram gehakt half om half	150 gram gehakt half om half
10 gram gehaktkruiden	5 gram gehaktkruiden
20 gram gekruide paneermeel	10 gram gekruide paneermeel
1,5 eetlepel worcestersaus	1 eetlepel worcestersaus
4 gram zout	2 gram zout
1 mespuntje peper	1 vleugje peper

Bereiding:
Weeg alles van tevoren af, zelf doe ik dit de avond van tevoren. zo zijn alle ingrediënten op kamertemperatuur, het water zet je in de koelkast. Je kan de bloem de suiker en de boter al bij elkaar doen. De andere ochtend ben je meteen startklaar.

• Bloem, suiker, boter en gist eerst kort door elkaar roeren.
• Water toevoegen.
• Nu ga je kneden, ik zelf gebruik voor het eerste deel een keukenmachine.

Kneden met de keukenmachine en daarna met de hand:

• Meng het deeg 5 minuten (op een lage stand)
• Als er zich deeg begint te vormen voeg je het zout toe
• Kneed nogmaals 5 minuten (op een middelmatige stand)
• Haal het deeg uit de machine en leg het op een schone, licht met bloem bestoven aanrechtblad.
• Nu moet je het deeg nog 10 minuten kneden met de hand.

Let op: als je het persé niet met de hand wil kneden maar in de machine, dan laat je deze na het toevoegen van het zout nog 10 minuten draaien op een middelmatige stand.

Met de hand kneden zonder gebruik van keukenmachine:

• Maak een bergje van de bloem en de suiker.
• Maak een kuil in het midden van de bloem en doe hier het water in.
• Strooi de gist in het water.
• Nu ga je voorzichtig mengen, je neemt telkens een beetje bloem van de binnenrand van de kuil en meng dit door het water, er ontstaat een steeds dikker papje.
• Doe de boter bij het papje en meng dit.
• Uiteindelijk zit alles bij elkaar en nu ga je kneden.

• Klik hier voor een Youtube filmpje over hoe je moet kneden.
• In totaal kneed je ± 20 minuten.

Wanneer is het deeg goed?

• Het deeg is goed als je er een dun vliesje van kan trekken:
  
• Je maakt nu een bol van het deeg.
• Neem een ruime schaal en vet deze heel licht in met zonnebloem of olijfolie het moet maar een heel dun filmlaagje zijn dat voorkomt dat het deeg aan de schaal gaat plakken.
• Leg de deegbol in de schaal en bestrijk de bovenkant van de bol ook met olie en ook weer heel dun.
• Dek de schaal af met plasticfolie en zet de schaal op een warme tochtvrije plaats weg.
• De 1e rijs start nu en deze duurt 60 tot 80 minuten.
  

TIP:
Het rijzen duurt best lang, je kan het rijzen op de volgende manier iets versnellen:
Zet de oven op hete lucht en op een zeer lage temperatuur ± 40 graden als de oven op temperatuur is zet je de schaal met deeg in de oven. Zet de oven uit.
Na 20 minuten zet je de oven weer even op 40 graden en weer uit als hij op temperatuur is. 

• Na het rijzen is het deeg in volume toegenomen.
• Haal het deeg uit de kom en kneed het even kort door.
• Weeg het deeg en deel het gewicht door 12 of 6 (afhankelijk van welk recept je hebt genomen.
• Je moet nu het deeg in stukjes snijden en afwegen tot je stukjes met hetzelfde gewicht krijgt.

Hoe je de worstenbroodjes verder moet maken heb ik in een filmpje vastgelegd:
Klik op het filmpje om het af te spelen

• Zet de bakplaat op een tochtvrije warme plaats en laat de broodjes ± 60 minuten rijzen.
• Na de helft van de rijstijd verwarm je de over voor op 210 graden celsius.
• Als de rijstijd voorbij is klop je een ei, met een scheutje meld en een snufje zout, goed los met een vork in een glas of beker, doe er eventueel een snufje zout bij (dit kun je natuurlijk van tevoren al klaarmaken)
• Verwijder het plastic van de bakplaat en bestrijk de broodjes met het ei (niet te dik). Bestrijk de broodjes voor een tweede keer,
• Nu kunnen de broodjes in de oven, bak de broodjes op 210 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.

 

Appel / kaneel tulband

Het is even geleden sinds mijn laatste bericht… maar daar ben ik dan weer met een lekker recept. De herfst is in aantocht en daarom deel ik een lekkere recept wat wel bij deze periode van het jaar past.

Recept voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

• 400 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder (12 gr)
• ¼ theelepel zout (1 gr)
• 225 gram zachte roomboter
• 400 gram fijne kristalsuiker
• ½ eetlepel kaneel
• 4 eieren maat M (200 gram)
• 240 gram volle melk (halfvol mag natuurlijk ook)
• 1 grote appel, of 2 kleine appels

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170 °C graden.
• Beboter en bebloem een tulbandvorm.
• Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en zout boven een
  grote kom.
• Snijd de boter in stukken en doe het in de kom van de
  mixer of keukenmachine. Mix met de platte klopper de boter romig.
• Voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix het geheel 8-10 minuten. Schraap regelmatig de zijkanten van de kom met een spatel.
• Intussen schil je de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine blokjes. Besprenkel de appel eventueel met wat citroensap, daarmee voorkom je dat de appel bruin zal verkleuren.
• Strooi wat bloem over de appelblokjes en meng dit door elkaar, zorg dat de blokjes lichtjes bedekt zijn met bloem. Hiermee voorkom je dat de appelblokjes tijdens het bakken naar beneden zakken.
• Als het boter/suiker mengsel ± 10 minuten geklopt heeft voeg je 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als het vorige ei geheel in het beslag is opgenomen.
• Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 4 delen, de melk in 3 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag.
• Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10
  seconden goed door.
• Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven.
• Bak de tulband in circa 60 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.
• Haal de tulband uit de oven en laat het eerst 10-15 minuten in de vorm afkoelen.
• Haal de tulband uit de vorm en laat het verder afkoelen, liefst op een rooster.
• Bestrooi de tulband met poedersuiker.

Voor dit tulbandrecept heb ik mijn basisrecept voor tulband gebruikt. Omdat er nu appel in het recept zit heb je uiteindelijk meer beslag dan normaal. Vul de tulbandvorm niet helemaal tot de rand want ander zal hij overlopen tijdens het bakken. Blijf ± 4 à 5 centimeter onder de rand van de vorm.

 

Chocolate chip cookies

Je hebt zin om lekker even iets te bakken? Met dit eenvoudige recept maak je in no time heerlijke chocolate chip cookies.

Recept voor ± 12 stuks

Ingrediënten:

• 160 gram bloem
• 115 gram zachte boter
• 1 ei
• 180 gram witte basterdsuiker
• 45 gram walnoten
• 45 gram pecannoten
• 180 gram chocolade (puur)

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 200 graden C.
• Je maakt een kuiltje in de bloem, in dat kuiltje meng je het ei, de suiker en de boter door elkaar.
• Kneed beetje voor beetje de bloem erdoor.
• Hak de noten fijn en meng ze met de chocoladechips door het deeg.
• Bakplaat bekleden met bakpapier.
• Maak bolletjes van het deeg.
• Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze plat ± 1 cm dik.
• Zorg dat er ruimte tussen de koekjes zit zodat ze niet tegen elkaar aan gaan bakken.
• Bak de koekjes in ± 12 à 14 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de koekjes minstens een half uur afkoelen zo worden de chocoladestukjes weer lekker hard.

Als je geen noten in je koekjes wilt dan laat je deze gewoon weg. Ik heb walnoten en pecannoten gebruikt maar je kan natuurlijk zelf variëren.

Als je geen chocolate chips hebt dan hak je gewoon een reep chocolade fijn.

 

 

Stroganoffsaus

Via een privébericht kreeg ik een noodkreet binnen: “help! ik wil met kerst stroganoffsaus maken, hoe moet dat?”
Zo moeilijk is het niet en zelfgemaakte stroganoffsaus… daar kan geen pakje tegenop 😉 Zo maak je het:

Ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 150 gram mager (rook)spekblokjes
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 1 borrelglas rode port
• 1 grote kop vleesbouillon
• 1/8 liter Slagroom (125 ml)
• 1 rode paprika in blokjes
• 150 gram champignons
• peper en zout

Bereiding:

• verwarm de boter.
• spekblokjes bakken en uit de pan nemen.
• In het achtergebleven vet de uien glazig fruiten.
• Paprika en champignons toevoegen en meebakken.
• Tomatenpuree en paprikapoeder even meebakken.
• Bloem erdoor roeren.
• Verwarm de port in de magnetron in een vuurvast bakje of theeglas, niet koken.
• Pan van het vuur, steek de port aan in het theeglas.
• Port bij de saus gieten en aansteken, even laten branden en er dan doorroeren.
• Bouillon erdoor roeren.
• Even laten pruttelen op laag vuur.
• Saus te dik? extra bouillon toevoegen.
• Saus te dun? extra bloem toevoegen.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• slagroom erdoor roeren en even mee laten pruttelen, nog steeds laag vuur en goed roeren.
• Als laatste de gebakken spekblokjes toevoegen.

TIP
Je kan dit van tevoren maken, je voegt dan NIET de slagroom en spekjes toe) Je kan de saus dan later opwarmen en slagroom en spekjes toevoegen.