Stroganoffsaus

Via een privébericht kreeg ik een noodkreet binnen: “help! ik wil met kerst stroganoffsaus maken, hoe moet dat?”
Zo moeilijk is het niet en zelfgemaakte stroganoffsaus… daar kan geen pakje tegenop 😉 Zo maak je het:

Ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 150 gram mager (rook)spekblokjes
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 1 borrelglas rode port
• 1 grote kop vleesbouillon
• 1/8 liter Slagroom (125 ml)
• 1 rode paprika in blokjes
• 150 gram champignons
• peper en zout

Bereiding:

• verwarm de boter.
• spekblokjes bakken en uit de pan nemen.
• In het achtergebleven vet de uien glazig fruiten.
• Paprika en champignons toevoegen en meebakken.
• Tomatenpuree en paprikapoeder even meebakken.
• Bloem erdoor roeren.
• Verwarm de port in de magnetron in een vuurvast bakje of theeglas, niet koken.
• Pan van het vuur, steek de port aan in het theeglas.
• Port bij de saus gieten en aansteken, even laten branden en er dan doorroeren.
• Bouillon erdoor roeren.
• Even laten pruttelen op laag vuur.
• Saus te dik? extra bouillon toevoegen.
• Saus te dun? extra bloem toevoegen.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• slagroom erdoor roeren en even mee laten pruttelen, nog steeds laag vuur en goed roeren.
• Als laatste de gebakken spekblokjes toevoegen.

TIP
Je kan dit van tevoren maken, je voegt dan NIET de slagroom en spekjes toe) Je kan de saus dan later opwarmen en slagroom en spekjes toevoegen.

 

Aardappeltaartjes

Lekker voor bij het kerstdiner!

Recept voor 4 stuks

Ingrediënten:

• 500 gram vastkokende aardappelen
• 1 ui
• spekjes
• zout
• nootmuskaat
• 1 ei
• 4 eetlepels kookroom of slagroom

   

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Bestrijk 4 holletjes van de muffin bakvorm met wat olie.
• Schil de aardappelen, was ze en rasp ze grof.
• Hak een halve ui fijn.
• Bak de spekjes kort aan.
• Meng de geraspte aardappel met de ui, spekjes, zout en nootmuskaat.
• Klop het ei los met de room en meng dit door de aardappel.
• Verdeel het mengsel over de ingevette vormpjes.
• Laat de aardappeltaartjes in de hete oven in 40 minuten gaar worden en bruin kleuren.

Je kan variëren door er bijvoorbeeld wat fijngesneden blokjes rode en groene paprika doorheen (niet teveel) of meng er eens wat geraspte kaas door.

 

Eton mess

Als je een snel en gemakkelijk toetje wilt maken met kerst dan is Eton Mess wat voor jou!
Het is een traditioneel Engels dessert dat gemaakt is van aardbeien (of ander fruit) stukken merengue (schuimkransen) en slagroom. Het werd traditiegetrouw geserveerd bij het Eton college’s annual cricket game.

Recept voor ± 6 personen

Ingrediënten:

• 500 gr. Aardbeien
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels granaatappelsap
• 500 ml slagroom
• 4 grote schuimkransen (kant en klaar of zelf maken)

Als je gaat voor het snelle gemakkelijke toetje dan koop je de schuimkransen kant en klaar. Belangrijk is dat het gewone witte schuimkransen zijn zonder decoratie of chocolade. Je kan ze natuurlijk ook zelf maken, hoe dat moet lees je hier. Als je geen granaatappelsap hebt kan je ook balsamicoazijn gebruiken.

Bereiding:

• Aardbeien in vieren snijden in een schaal doen.
• Suiker+granaatappelsap toevoegen en door elkaar roeren.
• 15 tot 30 min. Laten marineren
• Klop de slagroom (zonder suiker) niet te stijf
• Verpulver 2 schuimkransen fijn en 2 schuimkransen in grove stukjes en spatel ze door de slagroom.
• Schep de aardbeien door het slagroommengsel, maar houd er een aantal achter ter garnering.
• Schep de Eton mess als een berg op 4 borden of in 4 glazen.
• Garneer met aardbeien.

LET OP!
Serveer het niet in een grote schaal op tafel, ik garandeer je dat op het eind iedereen ruzie gaat maken over wie de schaal mag uitlikken want het is niet te versmaden.

 

 

Spruitjes uit de wok

Altijd lekker spuitjes, gewoon lekker op de ouderwetse manier gekookt… heerlijk… maar het kan ook anders.

Recept voor ± 3 personen

Ingrediënten:

• 700 gram Spruitjes
• 1 bakje spekblokjes
• 1 grote ui of kant en klaar gesneden blokjes (1 bakje)
• 1 à 1,5 eetlepel Kerriepoeder
• 1 kippenbouillon blokje
• Peper zout
• Olijfolie

Bereiding:

• Uitje fruiten.
• Na 5 minuten kerriepoeder toevoegen en mee fruiten.
• Spekjes toevoegen en ± 6 minuten bakken.
• Haal het ui/spek mengsel van het vuur.
• Spruitjes schoonmaken of geschoonde spruitjes kopen
• Spruitjes in schijfjes snijden (als je een keukenmachine hebt dan snij je ze met snijschijf 4 dat gaat een stuk sneller 😉   )
• Olijfolie in de wok, spruitjes erbij en regelmatig omroeren.
• Een kippenbouillonblokje fijnmaken en door de spruitjes verdelen.
• Na 10 minuten het uitjes / spekjesmengsel toevoegen.
• Hierna nog 10 minuten wokken, om de paar minuten omscheppen.
• Op smaak brengen met peper en zout (indien nodig)

Je kan deze spruitjes overal mee combineren: aardappelen, aardappelpuree, rijst etc.

 

Schuimkransen (merengue)

Schuim mag in de kersttijd niet ontbreken, gebruik het recept voor kleine of grote schuimkransen of maak er een lekkere schuimtaart van. Voor nu houden we het even bij schuimkransen, deze kransen kunnen we ook nog gebruiken voor een heerlijk en gemakkelijk te maken dessert waarvan ik het recept later deze week zal plaatsen.

Ingrediënten:

• 1 deciliter eiwit
• 300 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• bakpapier

Bereiding:

Let op dat alles vetvrij is, dus alle materialen, gardes van de mixer etc. Anders is er grote kans dat het mislukt.

• Oven voorverwarmen op 130 graden Celsius.
• Eiwitten in een kom stijf kloppen met de mixer (hoge stand)
• Als het eiwit wit begint te worden de helft van de suiker toevoegen en blijven mixen.
• Schep de rest van de suiker er met een eetlepel door met tussenpozen van 15 seconden.
• Als de eiwit zo stijf is dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat er iets uitvalt is het stijf genoeg.
• Met een spuitzak in kartelspuit (7 à 8 mm) ringen spuiten op de met bakpapier bedekte bakplaat.
• Grote kransen moeten ± 3 uur in de oven. Na 45 min. De temperatuur terugzetten op 95 graden Celsius.

Schuim bak je niet het moet drogen.
Als de kransen vanzelf loslaten van het bakpapier zijn ze goed.
Laat de kransen afkoelen en nadrogen.
Later opbergen in een koekblik/trommel anders worden ze zacht.

Je kan met een beetje kleurstof je kransjes roze of groen maken of gebruik een klein beetje oploskoffie (gelijk met het eiwit kloppen) om mokka kransjes te maken.

Je kan de kransen voordat ze in de oven gaan bestrooien met allerlei decoratie materiaal wat je in het bak schap van de supermarkt kunt vinden. Ik vind ze zelf wit/naturel het lekkerst 😉

 

 

 

Winterse stoofschotel

Een heerlijke winterse stoofschotel.

Recept voor ± 5 personen

Ingrediënten:

• 800 gram hacheevlees
• 4 eetlepels olijfolie
• water
• 1 ui
• 1 winterwortel
• 3 stengels bleekselderij
• 250 gram champignons
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 2 takjes tijm
• 1 blik tomatenstukjes
• 1 glas rode wijn
• 2 rundervleesbouillon tabletten

Bereiding (traditionele wijze):

• Bak ui, wortel, bleekselderij, tijm en champignons in de olie.
• Voeg vlees, bouillontabletten, laurierblaadjes, wijn en tomatenstukjes en water toe (helft onder water).
• Aan de kook brengen, regelmatig doorroeren.
• 3 uur laten sudderen op een laag vuur.
• Tijm, laurierblaadjes en kaneelstokje uit de pan verwijderen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveren.

Bereiding (snelkookpan):

• Bak ui, wortel, bleekselderij, tijm en champignons in de olie.
• Voeg vlees, bouillontabletten, laurierblaadjes, wijn en tomatenstukjes en water toe (helft onder water).
• Aan de kook brengen, regelmatig doorroeren.
• Snelkookpan sluiten wachten tot hij op stoom is.
• Na 45 minuten is de stoofschotel klaar.
• Tijm, laurierblaadjes en kaneelstokje uit de pan verwijderen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveren.

Heerlijk met aardappelpuree of stamppot.

 

 

 

Kerstkransjes

De kersttijd is het moment om lekker te bakken en te koken, laten we simpel beginnen met… kerstkransjes!

Recept voor ± 50 stuks (Halveer het recept als 50 stuks teveel voor je is)

Ingrediënten:

• 200 gram roomboter
• 200 gram bloem
• 80 gram witte basterdsuiker
• 1 eetlepel melk
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• citroenrasp (optioneel, te koop in de supermarkt)
• amandelschaafsel
• ei om te bestrijken

Bereiding:

• Bakpoeder bij de bloem doen en dit in de mengkom zeven.
• Basterdsuiker, melk, snufje zout en eventueel wat citroenrasp toevoegen in de mengkom. Je mag de citroenrasp weglaten als je dat niet hebt maar het komt wel de smaak ten goede.
• Boter in stukken snijden en toevoegen.
• Kneden tot een mooi soepel deeg.
• Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, maak hiervan 2 bollen en druk ze plat.
• Verpak de 2 deegplakken in plasticfolie en leg ze een paar uur in de koelkast. (je kan het deeg de dag van tevoren maken en dan in de koelkast leggen, het is beter als het deeg langere tijd in de koelkast ligt.
• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius ± 1 kwartier voordat je het deeg uit de koelkast haalt.
• Stuif wat bloem op je werkblad.
• Neem 1 deegbal en rol deze uit tot een lap van ± een ½ cm. Dik.
• Steek er de kransjes uit, maak een gaatje in het midden met bijv. een appelboor. (als de 1e deegbal op is ga haal je de volgende deegbal pas uit de koelkast.
• Bestrijk de kransjes met ei (wat je hebt losgeklopt) en druk ze in de amandelschaafsel of grove suiker. Of gebruik geen garnering maar voorzie ze na het bakken en afkoelen van een laagje chocolade.
• Leg de kransjes op de bakplaat en bak ze ± 20 minuten.
• Laat na het bakken de kransjes afkoelen en verwijder ze daarna van de bakplaat.

Kransjes worden het mooist als je een kransjes steker gebruikt, ze zijn te koop en niet zo duur. Je hoeft natuurlijk niet perse een uitsteker te kopen. Gebruik bijvoorbeeld een glas en maak het gaatje in het midden met een appelboor. Je kan natuurlijk naar hartenlust variëren je kan sterretjes maken of kerstboompjes want uiteindelijk gaat het om de fun van het bakken.

 

Sinterklaas tulband

Het is weer bijna zover, het heerlijk avondje komt eraan! Een leuke gelegenheid om zelf iets te bakken. Probeer deze sinterklaas tulband eens! Hij is gemakkelijk te maken en zorgt voor het gezellige sinterklaas gevoel.

Recept voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

• 400 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder (12 gr)
• ¼ theelepel zout (1 gr)
• 225 gram zachte roomboter
• 400 gram fijne kristalsuiker
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 4 eieren maat M (200 gram)
• 240 gram volle melk (halfvol mag natuurlijk ook)

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 170 °C graden.
• Beboter en bebloem een tulbandvorm.
• Zeef de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout boven een
  grote kom.
• Snijd de boter in stukken en doe het in de kom van de
  mixer of keukenmachine. Mix met de platte klopper de boter romig.
• Voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix het geheel 8-10 minuten. Schraap regelmatig de zijkanten van de kom met een spatel.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als
  de vorige geheel in het beslag is opgenomen.
• Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 4 delen, de melk in 3 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen
  in het beslag.
• Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10
  seconden. Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste
  helft van de oven.
• Bak de tulband in circa 60 minuten goudbruin en
  gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.
• Haal de tulband uit de oven en laat het eerst 10-15 minuten in de vorm afkoelen.
• Haal de tulband uit de vorm en laat het verder afkoelen.
• Bestrooi de tulband met poedersuiker.

Dit is een heerlijk tulbandrecept wat je natuurlijk het hele jaar door kunt gebruiken. Je laat gewoon de speculaaskruiden weg en vervang deze door 1½ theelepel vanille extract. (of gebruik een aantal zakjes vanillesuiker)